餐廚垃圾又叫泔腳或潲水，餐廚垃圾來源于我們的衣食住行，城市垃圾中餐廚垃圾占了很大部分，餐廚垃圾的丟棄和堆放一定程度上會造成土地污染和大氣污染，另外餐廚垃圾具備優(yōu)良的收購再利用的價值，因為餐廚垃圾具備水分含量、有機化合物含水量、植物油脂含水量及鹽份含水量高，微量元素豐富多彩等特性。

　　餐廚垃圾產出量的危害要素

　　餐廚垃圾產出量受多種多樣要素的危害，如地區(qū)不一樣飲食搭配特點也不一樣，相對餐廚垃圾的生產量及成份都不同樣。因而，掌握和把握具備象征性大城市餐廚垃圾的生產量及成份，為事后生活垃圾處理技術性的科學研究出示基礎理論支撐點十分必要。整體科學研究說明，餐廚垃圾的產出量關鍵與城鎮(zhèn)人口、住戶收人與消費力、時節(jié)等要素相關。

　　人口數(shù)量的危害

　　科學研究說明，對餐廚垃圾產出量危害最關鍵的2個要素為大城市人口總數(shù)和人口數(shù)量男女比例，大城市餐廚垃圾產出量與人口總數(shù)呈明顯成正比。很多年來，在我國的城鎮(zhèn)化進程推動加速，大城市總數(shù)大幅度提升，大城市經營規(guī)模不斷發(fā)展，大城市非農業(yè)人口數(shù)量快速提高。現(xiàn)階段，在我國大城市總數(shù)大概800個，小城鎮(zhèn)建設2萬余個，城鎮(zhèn)人口約7.0億。

　　大城市經營規(guī)模、總數(shù)和人口數(shù)量的快速提高造成大城市餐廚垃圾量的大幅度提升，特別是在是在一二線城市。在我國大城市餐廚垃圾產出量的60%集中化在100余座人口數(shù)量在100萬左右的一二線城市，在其中北京市、上海市和廣州市3個大城市的餐廚垃圾生產量之和約占全國性餐廚垃圾造成總產量的10%。除此之外，大城市男人女人的男女比例及性別結構也會危害到餐廚垃圾的產出量及多組分特點。